焼き魚に突然変異原性(遺伝子を傷つけ、がん化させる可能性のあること)があるという研究が数年前に発表されました。その意味ではこの言葉は正しいといえます。
一般にたんぱく質は熱を加えると変化しやすく、その過程で発がん性のある物質ができる場合もあります。しかし、細かく調べていくと、わたしたちの食べものには、天然自然のものを含めて、発がん性の疑われるものが次々とみつかります。神経質になっていたら食べるものがなくなってしまいます。
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